Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Veganska dumplings med svamp

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 3 st har redan röstat

Ingredienser

4 portioner

Buljong

  • 100 g skogschampinjoner
  • 100 g shiitakesvamp
  • 1 schalottenlök
  • matolja att steka i
  • 1 röd chili
  • 2 cm färsk ingefära
  • 2 l vatten
  • 1 dl torkad karljohanssvamp
  • 1 dl japansk soja
  • 1 dl mirin
  • 2 tsk sesamolja
  • salt
  • pressad citron

Dumplings

  • 200 g skogschampinjoner
  • 200 g shiitakesvamp
  • 2 cm färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 msk japansk soja
  • 3 dl mirin
  • 2 salladslökar
  • 1 röd chili
  • 2 dl finstrimlad spetskål
  • 1 tsk pressad citron
  • 2 tsk sesamolja
  • salt
  • gyozablad
  • 2 stora kålblad att ånga på

Garnering

  • 1 röd chili
  • 2 msk risvinäger
  • 1 tsk strösocker
  • 2 pak choy
  • 1 salladslök
  • 0,5 dl sesamfrön
  • några droppar sesamolja
  • 1 dl finhackad mynta
  • 1,5 dl koriander

Så här gör du

  1. Buljong: Hacka den färska svampen och schalottenlöken grovt. Häll matoljan i en kastrull och sätt på medelvärme. Stek svamp och lök cirka 10 minuter. Hacka under tiden chili och ingefära i större bitar och lägg ner i kastrullen. Fyll på med vatten och den torkade svampen. Koka ihop tills nästan hälften av vätskan är borta, det tar 20–30 minuter. Tillsätt soja, mirin och sesamolja. Smaka av med salt. Koka ihop cirka 15 minuter till. Smaka av med soja, citron, mirin och salt.
  2. Dumplings: Finhacka svampen och stek i torr stekpanna på medelvärme i cirka 20 minuter. Riv ner ingefäran och pressa ner vitlöksklyftorna i svampblandningen. Häll hälften av sojan i pannan och rör om. Tillsätt även hälften av mirinen. Skiva salladslöken och finhacka chilin. Lägg lök, chili och kål i en skål. Blanda ner svampmixen i skålen och tillsätt resten av sojan och mirinen. Smaka av med citron, sesamolja och salt.
  3. Lägg ett gyozablad på en skärbräda och lägg cirka en matsked fyllning i mitten av bladet. Doppa ett finger i vatten och dra längs kanten av bladet och vik ihop till en dumpling. Fortsätt på samma sätt tills all fyllning är slut. Lägg dumplingarna på ett kålblad i en bambuångare. Det brukar bli så pass många dumplingar att man kan fylla två våningar. Ställ ångaren över svampbuljongen och ånga under lock tills de är klara, cirka 10 minuter.
  4. Garnering: Skiva chilin och lägg i en skål med vinäger och socker. Låt dra. Dela pak choyen i fyra delar och ånga i ångaren cirka 5 minuter tills de är lite lätt mjuka. Skiva salladslöken. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna under omrörning tills de fått fin färg och doftar gott.
  5. Servering: Fyll fyra djupa skålar med buljong och lägg ner några dumplingar och en pak choy i varje. Toppa med sesamfrön, salladslök, chili, sesamolja och örter.