Så här gör du

1. Skär bort stocken på kålen och strimla den så fint som möjligt gärna på en mandolin.
2. Lägg kålen i en skål och strö över salt och kummin eller fänkålsfrön. Massera in saltet en liten stund med rena händer. Packa ner kålen i en väl rengjord glasburk och pressa ihop hårt med en träslev.
3. Häll på vatten, lämna 2 centimeter med luft i burken. Stäng locket och sätt burken på en bricka eller på ett fat och låt stå mörkt i rumstemperatur.
4. Öppna burken 1–2 gånger under de första tre dagarna, när det slutat pysa ur burken behöver man inte längre öppna och lufta burkarna.
5. Låt stå 1–2 veckor i rumstemperatur.
6. Surkålen är nu färdig att ätas. Förvara surkålen i kylen, den håller flera månader.