Sötpotatisgryta med chipotle och aubergine
Foto: Joel Wåreus
Servera gärna ris till den här vegetariska grytan.
Tips: äter man kött passar den väldigt bra ihop med detta recept på jerk chicken.
Ingredienser
4 portioner
- 3 sötpotatisar
- 1 gul lök
- 1 gul paprika
- 1 röd paprika
- 1 aubergin
- smör till stekning
- salt
- svart- eller vitpeppar, malen
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g
- ½ dl chipotlepasta
- 2 krm kajennpeppar
- 1 röd chili
- 1 dl jordnötter
Att strö över
- Eventuellt koriander eller persilja
Så här gör du
- Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i bitar.
- Fräs i omgångar sötpotatisen i smör i stekpanna eller gryta. Stek löken och paprikan. Fräs auberginen, salta och peppra och lägg bitarna åt sidan.
- Lägg sötpotatisen, löken och paprikan i grytan. Lägg i vitlöken. Häll i kokosmjölken, chipotlepastan och krydda med kajennpeppar. Skiva chilin och lägg i.
- Koka upp grytan och låt den sjuda tills sötpotatisen mjuknat något, det tar cirka 10-15 minuter. Rör om några gånger emellanåt.
- Lägg i auberginbitarna, strö över jordnötter och eventuellt koriander eller persilja.
Du kanske även gillar
