Sötpotatisgryta med chipotle och aubergine
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
4 portioner
- 3 sötpotatisar
- 1 gul lök
- 1 gul paprika
- 1 röd paprika
- 1 aubergin
- smör till stekning
- salt
- svart- eller vitpeppar, malen
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g
- ½ dl chipotlepasta
- 2 krm kajennpeppar
- 1 röd chili
- 1 dl jordnötter
Att strö över
- Eventuellt koriander eller persilja
Så här gör du
- Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i bitar.
- Fräs i omgångar sötpotatisen i smör i stekpanna eller gryta. Stek löken och paprikan. Fräs auberginen, salta och peppra och lägg bitarna åt sidan.
- Lägg sötpotatisen, löken och paprikan i grytan. Lägg i vitlöken. Häll i kokosmjölken, chipotlepastan och krydda med kajennpeppar. Skiva chilin och lägg i.
- Koka upp grytan och låt den sjuda tills sötpotatisen mjuknat något, det tar cirka 10-15 minuter. Rör om några gånger emellanåt.
- Lägg i auberginbitarna, strö över jordnötter och eventuellt koriander eller persilja.
Nyhet! Köpklara recept.
Gillar du det här receptet? Nu kan du enkelt köpa hem alla ingredienser direkt till din dörr! Läs mer om köpklara recept.
Nyhet! Köpklara recept.
Det går ännu inte att köpa hem ingredienserna till just det här receptet, men du hittar många andra köpklara recept här.
Du kanske även gillar
Populära recept
