Så här gör du

1. Sota pilgrimsmusslan i en torr, rykande het panna tills den får en fin sotad yta. Kyl ner och skiva sedan i tunna skivor.
2. Ostronmajonnäs: Blanda äggula, senap och citron i en djup skål med hjälp utav en stavmixer. Tillsätt oljan. Först droppvis och sedan i en jämn stråle. Mixa ner ostronen och smaka sedan upp med salt & citronjuice.
3. Rågbrödskrisp: Skiva ner brödet i mindre bitar, mixa sedan till ett ”grus”. Smält smöret. Blanda sedan gruset och smöret i en stor ugnsplåt. Rosta i ugnen på 200 grader tills det blir krispigt, rör om då och då. Salta lätt och låt svalna på ett hushållspapper eller handduk.
4. Krondillsolja: Värm upp rapsoljan till ca 70 grader. Mixa oljan tillsammans med spenat och krondillen i ca 5 minuter tills klorofyllet från spenaten släpper. Oljan skall bli riktigt grön. Sila av och kyl ner. Precis innan servering kan du addera resterande ingridienser (fläder & citron ).
5. Montering: Spritsa en rund ring med ostonmajonnäsen i botten på tallriken. Lägg sedan skivorna av pilgrimsmusslan ovanpå majonnäsen. Strö över lite flingsalt och lite utav krondillsoljan. Dressa upp gurkan med krondillsoljan . Lägg sedan en näve utav gurkan och täck pilgrimsmusslan. Avsluta med en matsked forellrom, dill samt rågbrödskrispet.