Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Rotsakssoppa med pesto, rucola & jordnötter

Betyg: 3/5 Sätt ditt betyg. 6 st har redan röstat

Ingredienser

4 portioner
  • 1 gul lök
  • 500 g morötter
  • 200 g palsternacka
  • 300 g potatis
  • 3 msk olivolja
  • 1 buljongtärning, grönsaks- eller hönsbuljong
  • 1 1/4 l kokande vatten
  • 3-4 msk pesto, köpt eller hemlagad
  • flingsalt
  • 50 g rucola
  • 1 dl salta rostade jordnötter

Så här gör du

  1. Skala och hacka löken. Skala och skär morötter, palsternacka och potatis i små bitar.
  2. Fräs löken och rotsakerna i oljan cirka 3 minuter. Rör i smulade buljongtärningar. Späd med hälften av vattnet. Tillsätt potatisen, koka upp och låt koka under lock i cirka 25 minuter tills grönsakerna är helt mjuka.
  3. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer och späd med resten av buljongen till önskad konsistens. Rör i peston i soppan. Smaka av med flingsalt. Toppa soppan med rucola och hackade jordnötter vid serveringen.