Så här gör du

1. Grönkålspesto: Ansa och skär bort stockarna på grönkålen. Riv bladen i mindre bitar.
2. Mixa grönkålen, vitlöken och valnötterna. Blanda i oljan och vänd i osten.
3. Grönkålschips: Sätt ugnen på 160 grader.
4. Skär bort stockarna på grönkålen.
5. Riv bladen i stora bitar och lägg på en plåt.
6. Ringla olja och salt över bladen och rosta dem mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter.
7. Vänd bladen efter halva tiden och håll koll mot slutet. De ska vara mörkgröna och torkade när de är färdiga.
8. Rödbetsspagetti: Skala och skölj betorna noggrant. Svarva dem i en grönsaks­ svarv.
9. Koka upp lättsaltat vatten.
10. Lägg i rödbetorna och låt dem koka ett par minuter. De ska fortfarande kännas spänstiga.
11. Lägg upp spenaten i djupa tallrikar eller i en skål.
12. Vänd rödbetsspagettin i kålpeston och lägg på tallriken.
13. Strö över getosten och valnötterna. Smula lite av kål­ chipsen och strö över.
14. Servering: Resten av chipsen lägger du upp i en skål och låter gästerna förse sig själva.
15. Servera rätten med var sin skiva surdegsknäcke med cream cheese.