Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Räk- och grönsakssoppa

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 6 st har redan röstat

Ingredienser

4 portioner
  • 1 kg räkor med skal, eller 400-500 gram skalade
  • 1 liten purjolök
  • 1 bit färsk ingefära
  • 1 röd paprika
  • 250 g champinjoner
  • 3 msk smör eller kokosolja
  • 3 dl vatten
  • salt och peppar alt. 1 buljongtärning utan glutamat
  • 1 litet stånd broccoli
  • 150 g små gröna ärtor
  • 1 1/2 - 2 kokosmjölk eller kokoscrème
  • pressad citron

Så här gör du

  1. Skala räkorna om de är med skal.
  2. Skär purjolöken i tunna skivor och skala och riv ingefäran.
  3. Skär paprikan i små bitar och champinjonerna i skivor.
  4. Smält fettet i en kastrull och fräs grönsakerna inklusive ingefäran under omrörning. Häll i vattnet, salt och peppar.
  5. Dela upp broccolin i buketter, och lägg i den tillsammans med små gröna ärtor. Låt koka några minuter och rör ner kokosmjölken. Värm upp soppan, smaka av med lite mer salt, peppar och citronsaft.