Så här gör du

1. Råröda lingon eller tranbär: Rensa lingonen eller tranbären. Lägg dem gärna i vatten, så flyter skräpet upp.
2. Lägg lingonen eller tranbären och sockret i en skål och rör tills bären är mosiga och sockret löst sig. Häll upp på väl rengjorda burkar och sätt på lock. Förvara svalt.
3. Rådjursfilé: Gnid in köttet med salt och peppar.
4. Hetta upp rikligt med smör och olja i en stekpanna och stek köttet på medelvärme. Efterstek eventuellt i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter. Innertemperaturen ska vara 55 grader när köttet är klart. Låt vila.
5. Värm ugnen till 175 grader.
6. Skala jordärtskockorna. Häll lite olja i en ugnsform, lägg i skockorna och ugnsrosta dem tills de är mjuka och fått färg, cirka 30 minuter. Ta ut och skär dem i fyra klyftor.
7. Skär äpplena i fyra klyftor och ta bort kärnhusen.
8. Hetta upp smör och olja i stekpannan och fräs skockorna och äppelbitarna på medelvärme i cirka 4 minuter tills äpplena fått färg och blivit lite genomskinliga. Tillsätt messmöret och låt det bli karamelliserat.
9. Skär spetskålen i centimetertjocka strimlor. Lägg dem i stekpannan och blanda runt någon minut.
10. Skiva köttet och servera med spetskålen och jordärtskocks- och äppelblandningen. Garnera med lingon eller tranbär och gärna lite friterad lök.