Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Queneller med räksås

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 7 st har redan röstat

Ingredienser

6 portioner
  • 700 g gäddfilé
  • 1 tsk salt
  • 0,5 krm kajennpeppar
  • rivet skal, av 1/4 citron
  • 3 st äggvitor
  • 3 dl vispgrädde, kall

till kokning:

  • ihopkokt fiskbuljong

Räksås:

  • 500 g räkor, med skal
  • 4 dl crème fraiche
  • 3 msk noilly prat eller dry martini
  • 2 msk skaldjursfond, från flaska
  • 0,5 krm peppar, kajenn
  • 1 dl hackad dill

Så här gör du

  1. Rensa fisken så att alla småben försvinner, det ska bli 500 g rent fiskkött. Skär fisken i mindre bitar. Finfördela fisken i en matberedare.
  2. Tillsätt salt, peppar, citronskal och äggvitor. Arbeta in grädden, lite i taget, tills färsen är jämn och smidig.
  3. Koka upp fiskbuljongen i en traktörpanna. Tillsätt gärna lite vitt vin.
  4. Koka ett färsprov. Späd med mer grädde om provet blir för fast. Är det för löst, rör i 1 msk potatismjöl.
  5. Forma färsen i handen till ovala bullar med hjälp av en matsked.
  6. Låt fiskbullarna sjuda i buljongen 8–10 minuter, eller tills de flyter upp och känns fasta. Lyft upp dem med hålslev och håll dem varma. Strö hackad dill över quenellerna och servera dem med räksås, nykokt färskpotatis och sockerärter.
  7. Räksås: Skala räkorna och grovhacka hälften av dem.
  8. Koka ihop crème fraiche, noilly prat, fond och peppar några minuter.
  9. Blanda i räkor och dill i såsen och värm, men koka inte såsen mer.