Pumpasoppa med ingefära och kokosmjölk

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 337 st har redan röstat

Foto: Thomas Carlén

Mitt Kök

Recept: 12503 Följare: 11158

Detta är också gott

Gratinerade pastastubbar med svartkål och tomatsås Mitt Kök 65 min

Laxlasagne med spenat och ostsås Mitt Kök 50 min 4/5

Klassisk lasagne Mitt Kök 85 min 5/5

Öppen lasagne med wokade grönsaker och citron- och vitlökskräm Mitt Kök 45 min

Potatisgratäng med fetaost och soltorkade tomater Lena Söderström 45 min 3/5

Potatistortilla med paprika Lena Söderström 30 min 3/5

Ta vara på säsongens härliga pumpor! Pumpasoppa, kanske gjord på butternutpumpa, blir krämig och len med kokos mjölk och får lite sting av ingefära. Prova gärna att baka ett härligt pumpabröd till, recept hittar du här.

Läs också: Här är fler läskigt goda recept till Halloween

middag lunch soppa höst utvalt Halloween ingefära pumpa kokosmjölk

Ingredienser

4 portioner

500 g pumpa, utan skal och kärnor t ex butternutpumpa
1 äpple
1 gul lök
2 msk smör
6 dl kokande vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
1-2 msk riven ingefära
salt och peppar
1 msk honung
1 msk pressad limesaft

Till garnering

olivolja
1 röd paprika, tärnad
1/2 dl pumpakärnor, rostade
2 msk hackad persilja

Så här gör du

40 minuter

Skär pumpan i bitar. Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15-20 minuter.
Mixa soppan med mixerstav. Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, honung och limesaft. Låt soppan koka upp.
Garnera med olivolja, paprikatärningar, rostade pumpakärnor och hackad persilja. Servera med exempelvis pumpabröd och smör.