Pumpasoppa med ingefära och kokosmjölk

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 228 st har redan röstat

Foto: Thomas Carlén

Mitt Kök

Recept: 12356 Följare: 9997

Detta är också gott

Pumpasoppa med ingefära och pumpafrön Mitt Kök 30 min 3/5

Pumpasoppa med ingefära, apelsin & chili Mitt Kök 45 min 4/5

Pumpapaj med vispad grädde Mitt Kök 75 min 3/5

Lemonad med citron och ingefära Joel Linderoth 4/5

Plommonmarmelad med ingefära – recept Mitt Kök 25 min 3/5

Grön ärtsoppa med kokosmjölk och wasabi Mitt Kök 4/5

Ta vara på säsongens härliga pumpor! Pumpasoppa, kanske gjord på butternutpumpa, blir krämig och len med kokos mjölk och får lite sting av ingefära. Prova gärna att baka ett härligt pumpabröd till, recept hittar du här.

Läs också: Här är fler läskigt goda recept till Halloween

middag lunch soppa höst utvalt Halloween ingefära pumpa kokosmjölk

Ingredienser

4 portioner

500 g pumpa, utan skal och kärnor t ex butternutpumpa
1 äpple
1 gul lök
2 msk smör
6 dl kokande vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
1-2 msk riven ingefära
salt och peppar
1 msk honung
1 msk pressad limesaft

Till garnering

olivolja
1 röd paprika, tärnad
1/2 dl pumpakärnor, rostade
2 msk hackad persilja

Så här gör du

40 minuter

Skär pumpan i bitar. Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15-20 minuter.
Mixa soppan med mixerstav. Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, honung och limesaft. Låt soppan koka upp.
Garnera med olivolja, paprikatärningar, rostade pumpakärnor och hackad persilja. Servera med exempelvis pumpabröd och smör.