Porterstek – recept
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
8 portioner
- 1 1/2 kg nötinnanlår, rostbiff eller fransyska
- 1 dl vetemjöl
- smör, till stekning
- 1 msk hackad timjan 5 enbär
- 5 svartpepparkorn salt
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 1 1/2 l köttbuljong
- 1 flaska porter, cirka 33 cl
- 3 dl portvin
- 1 1/2 dl soja, kinesisk
- 1 msk majsena, till redning
Marinerade morötter
- 4 morötter, blandade färger, lila, gula och orange
- 1 msk citronsaft
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2-3 msk raps- eller olivolja
- 1 tsk flytande honung
Vitlöksstekta morötter
- 4 morötter
- smör, till stekning
- 2 vitlöksklyftor
- salt & malen svartpeppar
- 2 msk hackad persilja
Potatis- & morotsmos
- 1 kg mjölig potatis, (10 stycken)
- 400 g morötter, (cirka 4 stycken)
- 200 g rotselleri
- 15 g smör
- 1/2-1 dl mjölk
- salt & malen vitpeppar
Tillbehör
- vinbärsgelé
Så här gör du
- Strö ut vetemjölet på en tallrik och rulla steken i mjölet.
- Stek köttet i smör i en gryta. Lägg i timjan, enbär, svart peppar och strö över salt.
- Skala morötterna och löken och skär i stora bitar och lägg ner i grytan. Häll på buljongen, portern, portvinet och sojan. koka upp och sjud köttet i cirka 1 1⁄2 timme till en inner temperatur på 7075 grader.
- Sila av skyn och koka ner till hälften, red med lite majsena utrört i kallt vatten.
- Marinerade morötter: Skala och hyvla morötterna tunt på längden med en mandolin eller med en osthyvel.
- Lägg de hyvlade morötterna i en skål. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll över morötterna.
- Vitlöksstekta morötter: Skala och skiva morötterna på snedden. Stek morötterna i smör och vitlök på medelhög värme, salta och peppra. Strö över persilja.
- Potatis- & morotsmos: Skala potatisen, morötterna och sellerin och skär i stora bitar. Koka potatisen och rotfrukterna mjuka i lätt saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen och rotfrukterna, tillsätt smör och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
- Skär upp köttet och servera med de olika morötterna och vinbärsgelé.
Du kanske även gillar
