Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Lyxig räkcocktail

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 15 st har redan röstat

Ingredienser

4 portioner

Dressing

  • 4 dl handskalade räkor
  • 2 dl kokta och skalade bondbönor (alt gröna ärtor)
  • 4 st stjälkar dill
  • 4 st stora vita sparris
  • 10 cm gurka
  • 10 cm vitt bröd, ex baguette
  • olivolja
  • flingsalt
  • 20 cm gurka
  • 1/4 granny smith eller annat syrligt äpple
  • ca 5 msk olivolja
  • 1 dillstjälk
  • 2 msk citronsaft
  • salt och svartpeppar

Så här gör du

  1. Börja med att koka sparrisen i rikligt med saltat vatten med lite citron och en nypa socker i, tills de är mjuka. Passa dem noga så de inte kokar för länge. Skölj dem i kallt vatten och låt dem kallna. Skär dem sedan i grova bitar. Tärna gurkan till salladen fint. Skiva brödet lövtunt och stek skivorna gyllenbruna i olja. Salta dem och låt dem torka på hushållspapper tills de är knapriga.
  2. Tärna gurka och äpple grovt och hacka dillstjälken grovt. Mixa samman detta tillsammans med olivolja och citronsaft och sila sedan av vätskan genom en finmaskig sil. Salta och peppra dressingen och blanda sedan sparris, gurka, bondbönor och räkor med detta. Fördela i cocktailglas och toppa med grovt söndersmulade krutonger och en liten citronklyfta.