Så här gör du

1. Smält smöret, häll i mjölken och låt det hela bli 37°. Tillsätt saffranet. Smula ner jästen i en bunke. Strö över socker, Häll den varma saffransmjölken över den lösta jästen i bunken, rör ner ägget och rör om igen. Tillsätt det mesta av mjölet.
2. Spara ca 1 dl av vetemjölet till utbakningen. Blanda russin i degen om så önskas, Arbeta degen kraftigt med en trägaffel eller liknande. Låt degen jäsa övertäckt i sin bunke i 1-1.5 timme.
3. Värm ugnen till 260°. Täck två plåtar med bakplåtspapper.
4. Tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela degen i 2 bitar och skär sedan varje sådan bit i 4 delar. Dela en fjärdedel i taget i ytterligare 4 bitar. Rulla ut varje liten degbit till förslagsvis en S-form. Lägg lussebullarna ganska tätt på två plåtar. Garnera med russin som trycks ner ordentligt.
6. Jäs lussebullarna i ca 20 – 30 minuter.
7. Pensla lussebullarna noga med lättvispat ägg.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Svalna och servera!