Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg ut mandeln på en plåt med bakplåtspapper och rosta mandeln i ugnen i 6–8 minuter. Rör om en gång efter halva tiden.
3. Lägg mandeln i en kastrull, strö över florsocker och citron­ saft, värm tills en ljusbrun karamell bildas runt mandlarna. Rör om då och då med en träslev.
4. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret så att mandlarna separeras. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och peta isär mandlarna med en gaffel.
5. Häll ut lakritspulvret på ett fat.
6. Temperera chokladen: Finhacka chokladen och smält 2⁄3 till 50–55 grader. Häll i resten och rör tills temperaturen är 27–28 grader. Värm sedan chokladen till arbetstemperatur, 31–32 grader.
7. Doppa mandlarna en och en i chokladen. Låt stelna och doppa dem sedan ytterligare en gång i chokladen, rulla därefter direkt i lakritspulver. Om du vill rullar du dem i lakrits­ pulver efter första doppningen, dubbeldoppar man blir det mer choklad runtom och mandlarna blir större.