Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Kåltaco – recept på vegetarisk taco med kimchimajonnäs

Betyg: 2/5 Sätt ditt betyg. 3 st har redan röstat
Kåltaco – recept på vegetarisk taco med kimchimajonnäs

Ingredienser

4 portioner

Spetskålen – "tacoskalen"

  • 1 ekologisk spetskål
  • 2 l vatten
  • 2 msk salt
  • isvatten

Svarta bönor

  • 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
  • 1/4 röd chili - urkärnad och fint skuren
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk korianderstjälkar, fint skurna
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk limejuice

Kimchimajonnäs

  • 2 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
  • 1 msk limejuice
  • 2 1/2 dl rapsolja
  • 1 msk soja
  • salt

Portobellosvamp

  • 4 stora portobello
  • 1/2 l olivolja
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
  • 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
  • 2 msk japansk soja
  • 2 limefrukter, juicen
  • 100 g finriven cheddar
  • salt

Tillbehör

  • 25 g koriander, grovhackad
  • 200 g böngroddar, sköljda
  • 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
  • 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
  • 2 salladslökar, tunt strimlade
  • flingsalt
  • olivolja
  • nymalen svartpeppar

Så här gör du

  1. Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull.
  2. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
  3. Svarta bönor. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
  4. Gör kimchimajonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
  5. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
  6. Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
Du kanske även gillar