Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Kall gurksoppa på kokosmjölk med räkor & mynta

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 3 st har redan röstat

Ingredienser

4 portioner
  • 1 1/2 gurka
  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk
  • 3 dl naturell lättyoghurt
  • 3 kvistar mynta
  • flingsalt
  • svartpeppar från kvarn

Topping

  • 400 g färska skalade räkor
  • 1/4 klyfta vitlök
  • skal och saft från 1/2 lime
  • 1 tsk hela kumminfrön
  • 1/2 kruka koriander

Så här gör du

  1. Skala och tärna gurkan.
  2. Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölkj, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Sälta, peppra och smaka
  3. av.
  4. Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
  5. Blanda räkorna med den resterade tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft.
  6. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
  7. Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön. Garnera med koriander.