Gougeres med comtékräm – recept

Betyg: 3/5 Sätt ditt betyg

Foto: Klas Sjöberg

Mitt Kök

Recept: 12724 Följare: 13165

Detta är också gott

Caprese – recept på italiensk tomatsallad Mitt Kök 5 min 4/5

Endiver med ajo blanco, citrus och mandlar Mitt Kök 30 min 4/5

Crostini med äggsallad Lena Söderström 25 min 4/5

Tarte flambée med fänkål och olivricotta Mitt Kök 40 min 3/5

Nässelsoppa med spenat Mitt Kök 30 min 4/5

Grönsakspizzor – recept på små pizzor Mitt Kök 60 min 4/5

Pate à choux, även kallat branddeg på svenska kan användas till både söta och salta rätter. I detta recept förvandlas smeten till härliga små ostpuffar.

Recept: Malidza Larsson för Briska

Frankrike förrätt tillbehör fest tillbehör ägg vetemjöl mjölk comté

Ingredienser

4 förrättsportioner

Pate á choux deg

250 g mjölk
250 g vatten
225 g smör
10 g havssalt
10 g socker
300 g vetemjöl
500 g ägg (cirka 8-10 stycken)

Ostkräm

100 g grädde
150 g comté eller annan lagrad hårdost
1 ägg
2 dl rapsolja
salt

Så här gör du

45 minuter

Deg:
Mät upp alla ingredienser och värm upp mjölk, vatten, smör, salt och socker på låg värme.
När smöret har smält och det precis har börjat koka häll i mjölet i kastrullen. Med kastrullen fortfarande över värme rör runt med en träslev tills smeten går ihop, blivit glansig och släpper från kanterna.
Ta av kastrullen från värmen och överför smeten till en bunke.
Blanda i äggen, ett i taget under omrörning, gärna i en hushållsassistent. Låt varje ägg arbetas in i smeten innan du häller i nästa.
När alla ägg är i ska smeten vara trögflytande, nästan seg. Lägg sedan smeten på spritspåse.
Ostkräm:
Sätt på ugnen på 200°C.
Riv osten och koka försiktigt upp grädden. Låt grädden stå på svag värme och ha i osten.
Låt osten smälta i den varma grädden, det kan vara bra att vända runt med en slickepott.
När osten smält överför du den till ett kärl lämpligt att mixa i.
Kläck i ägget i ostblandningen. Med en stavmixer, mixa i ostblandningen medan du försiktigt med tunn stråle häller i oljan i kärlet. Mixa tills du har fått i all olja och att ostkrämen är homogen och blank. Smaka av med salt.
Häll över ostkrämen i en spritspåse. Spritsa paté choux degen på ett bakplåtspapper, i storleken av en femkrona. Tänk på att inte spritsa för tätt då de expanderar.
Baka i cirka 15 minuter i mitten av ugnen. De är klara då de är gyllenbruna.
När de har svalnat en aning fyll då bollarna med ostkräm från botten. Nu är de redo att serveras.