Dubbelmarinerad fläskfilé med fransk potatissallad
Foto: Eva Hildén
Köp helst tjocka och köttiga fläskfiléer, de blir bäst att skära i fina skivor. Servera gärna med fransk potatissallad eller potatisgratäng.
Recept på fransk potatissallad hittar du här!
Ingredienser
10 portioner
- 2 fläskfiléer à 600-700 g
- 2-3 msk smör & rapsolja
Marinad 1
- 1 dl japansk soja
- 3 msk hoisinsås
- 3 msk rödvinsvinäger
- finrivet skal av 1 vältvättad citron
- 3 msk rapsolja
Marinad 2
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk salt
- 1 msk muscovadosocker
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1 msk flytande honung
- 1 1/2 dl rapsolja
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 urkärnad finhackad mild spanskpepparfrukt
- 1 dl finhackad basilika
- 3 msk finhackad persilja
- Till garnering:
- 2 msk finhackad persilja
- 100 g cocktailtomater, färska eller rostade
Till servering
- fransk potatissallad, se separat recept i länk ovan
Så här gör du
- Blanda soja, hoisinsås och vinäger. Blanda i citronskal och vispa i oljan. Smaka av.
- Putsa köttet och lägg det i marinaden. Täck med plastfilm och låt stå kallt minst 2 timmar, gärna över natten. Vänd gärna köttet i marinaden 2-3 gånger under tiden.
- Ta upp köttet och torka av det (släng marinaden). Bryn köttet vackert guldbrun i smör & olja, på inte alltför stark värme. Lägg det brynta köttet på ett ugnssäkert fat. Stek i nedre delen av ugnen till 70-72 graders innertemperatur, använd stektermometer. Låt svalna medan du gör marinad 2.
- Blanda paprikapulver, timjan, salt och muscovadosocker i en bunke. Blanda i vinäger, citronsaft och honung. Vispa i rapsoljan i omgångar. Vänd ner vitlök, pepparfrukt, basilika och persilja. Lägg köttet i marinaden, täck med plastfilm och låt kallna i marinaden. Vänd köttet och ös det med marinaden 2-3 gånger under tiden. Låt köttet stå i kylskåp, så fort det kallnat, minst 2 timmar.
- Ta upp köttet, skär det i tunna skivor och lägg dem på ett fat. Skeda över marinaden eller servera den vid sidan av. Garnera med hackad persilja och tomater. Servera med potatissallad.
Du kanske även gillar
