Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Stekt ankbröst med fikonsky

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 20 st har redan röstat
Stekt ankbröst med fikonsky
Thomas Carlén

Färska ankbröst är delikatess som numera finns i många välsorterade matbutiker. För att verkligen komma till sin rätt ska ankbrösten gärna serveras i sällskap med lite sötma och syra, som här med en ljuvlig fikonsky.

Ingredienser

4 portioner
  • 2 st ankbröst, tinade (ca 800 g)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar, nymald
  • 1 msk smör
  • 1 msk rapsolja

Skysås:

  • 1 dl vit balsamicovinäger, med fikonsmak
  • 4 st soltorkade fikon, hackade
  • 3 msk strösocker
  • 2 dl vatten
  • 2 msk kycklingfond, konc
  • 2 msk smör
  • salt, svartpeppar
  • 2 st soltorkade fikon, tärnade

Så här gör du

  1. Ugn: 125 grader Rätt temperatur! Det är viktigt att ankbröstet får en slutlig innertemperatur på 70 grader, gärna 72 grader, för att undvika bakterier som campylobakter och salmonella. 1. Lägg vinäger och fikon till såsen i en skål. Täck över med plast och låt stå ett par timmar eller över natten. 2. Ruta skinnsidan på ankbrösten med en vass kniv. Salta och peppra. 3. Bryn ankbrösten på båda sidor, först med fettsidan nedåt i smör och rapsolja i en het stekpanna, cirka 3 minuter per sida. Lägg över dem i en ugnssäker form. 4. Stick in en digital köttermometer i det ena ankbröstet. Sätt in formen i nedre delen av ugnen och stek tills innertemperaturen är 67-68 grader, cirka 45 minuter. Täck med folie och låt vila 15 minuter. 5. Gör skysåsen när ankbrösten står i ugnen.  Lägg över de blötlagda fikonen i en kastrull. Tillsätt strösocker, vatten och kycklingfond. Koka såsen simmig på medelvärme, cirka 15 minuter. Sila såsen genom en grovmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. 6. Vispa i smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt två tärnade fikon i såsen.
Du kanske även gillar