Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Simrishamnstorsk på kåsebergatång

Betyg: 5/5 Sätt ditt betyg

Meny från Vendel Ale stenar, komponerad av kökschef Alexander Sjögren.

Ingredienser

4 person(er)
  • 600 g torskrygg
  • 1 dl spritärtor
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 dl nässlor (plockade sköljda små blad)
  • 2 msk matolja

Marinad till spritärtor:

  • 1 st finhackad schalottenlök
  • 1 tsk citronsaft
  • 0,5 msk olivolja
  • salt och vitpeppar

Potatiscreme:

  • 1 sparrispotatis
  • 25 g smör
  • 0,5 dl mjölk
  • 0,5 dl grädde
  • salt och vitpeppar

Buljong:

  • 50 g blåstång (blancherad), fråga i fiskaffären
  • 8 st blad ramslök, alt 1 knippe gräslök + 1/2 klyfta vitlök
  • 1,5 msk gräslök
  • 50 g sköljd babyspenat
  • riven pepparrot efter smak
  • 0,5 st skal av citron
  • 4 dl vatten
  • salt och vitpeppar

Så här gör du

  1. Dela torsken i fyra avlånga bitar, salta och peppra. Rulla in torskbitarna hårt i plastfolie och lägg i kylen.
  2. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Koka upp grädde, mjölk och smör. Pressa potatisen och blanda upp med gräddblandningen, smaka av med salt och peppar och passera genom finmaskig sil, håll varm.
  3. Stek nässlorna krispiga i olja, låt rinna av på papper och salta.
  4. Lägg alla ingredienser till buljongen, utom salt och peppar, i en blender/matberedare och mixa 1 minut. Smaka av med salt och peppar, sila soppan.
  5. Ställ in torsken i ugnen, 100 grader, och tillaga tills fiskens innertemperatur är 42 grader, 15–20 minuter beroende på ugn.
  6. Blanda till marinaden och lägg i spritärtorna.
  7. Servering: Lägg en sked potatiscreme i mitten på djupa tallrikar och dra ut med skeden. Skär bort plasten från fisken och lägg den i potatiscremen med spritärtor och nässlor runtom. Häll buljong runt om och servera resterande potatiscreme och buljong vid sidan om.