Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Hot pot med sötpotatis och kokosyoghurt

Betyg: 4/5 Sätt ditt betyg. 2 st har redan röstat

Laga en smakrik gryta med fräsch och krämig kokosyoghurt, smaksatt med koriander.

Ingredienser

4 portioner
  • 2 sötpotatis
  • 2 palsternackor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 2-3 tsk röd currypasta
  • 100 g edamamebönor

Kokosyoghurt

  • 2 dl yoghurt
  • ½ dl kokos
  • 1 knippe koriander

Tillbehör

  • 4 dl kokt quinoa
  • koriander

Så här gör du

  1. Hot pot: Tvätta och skär sötpotatisen, palsternackan och moroten i bitar. Skär löken grovt.
  2. Lägg allt utom edamamebönorna i en kastrull och koka upp och sjud i 10 minuter. Lägg i edamamebönorna.
  3. Kokosyoghurt: Mixa ihop ingredienserna till kokosröran.
  4. Servering: Lägg upp quinoa i botten på skålarna och fyll på med hot pot-grytan. Servera med kokos- och korianderröran till. Garnera med koriander.