Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Gubbröra med pocherade vaktelägg på ekologiskt rågbröd

Betyg: 0/5 Sätt ditt betyg
Gubbröra med pocherade vaktelägg på ekologiskt rågbröd
Arne Adler

Vakteläggen går självklart bra att byta ut mot kokt och hackat ägg men vakteläggen är jätteroliga att jobba med.

Ingredienser

4 person(er)
  • 3 st ägg, medium kokta med krämig gula
  • 1 st rödlök, finhackad
  • 3 msk majonäs, gärna hemlagad
  • salt, efter smak
  • 12 st ansjovisfiléer, små
  • 10 st vaktelägg
  • 0,5 dl ättika, 12%
  • 1 vatten
  • 1 msk salt
  • 1 st ekologiskt rågbröd, limpa
  • 1 st gräslök, kruka
  • 1 st citron

Så här gör du

  1. Skala de kokta äggen och separera vitan från gulan. Hacka vitan och mosa gulan fint.
  2. Blanda hackad äggvita, mosad gula och finhackad rödlök med majonnäs. Smaka av med salt.
  3. Häll av vätskan från ansjovisfiléerna och välj ut 12 fina filéer.
  4. Häll ättikan i en bunke. Skär ett försiktigt snitt i vakteläggets skal och knäck äggen ner i ättikan. Ättikan gör så att vitan sluts runt gulan innan kokning.
  5. Koka upp vattnet i en liten kastrull tillsammans med salt. Skapa en kraftig virvel i vattnet med hjälp av en visp. Häll ned äggen medsols i jämn takt tillsammans med ättikan i det kokande vattnet. Låt äggen ligga i vattnet i cirka 3-4 minuter.
  6. Förbered en bunke med isvatten under tiden. Lyft ur äggen med en hålslev och kyl ned dem i isvattnet. Dela äggen i två halvor före servering.
  7. Skär gräslöken i tunna ringar och skär citronen i klyftor. Skär brödet på längden i önskad storlek.
  8. Lägg en del lökmajonnäs på brödet och garnera med ansjovis, vaktelägg och gräslök, servera med citron.
Du kanske även gillar