Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Escalopes de veau à la crème

Betyg: 0/5 Sätt ditt betyg

Detta recept på kalvschnitzel ger en perfekt varmrätt till en liten elegant lunch. Om man är någorlunda snabb kan man laga den på 30 minuter eller mindre och man kan göra i ordning den i förväg, så att den bara behöver 5 minuters uppvärmning innan den serveras.

Ingredienser

  • 12 kalvschnitzlar
  • 1 msk olja och 25 g smör, mer om så behövs
  • En stekpanna som är 25-30 cm vid
  • 3 msk finhackad schalottenlök
  • 25 g smör om det behövs
  • 1 dl torrt vitt vin eller 3/4 dl torr vit vermouth eller madeira
  • 1 1/2 dl mörk buljong
  • En träsked
  • 3 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 msk arrowrot eller majsenamjöl utrört i 1 msk vatten
  • Salt och peppar
  • 225 g skivade, färska champinjoner
  • 1 msk olja
  • 25 g smör
  • salt och peppar

Så här gör du

  1. Lägg varje skiva mellan två smörpapper och bulta snabbt och inte för hårt. Använd en köttklubba, sidan på köttyxan eller en brödkavel för att platta ut schnitzeln till en tjocklek på 1/2 cm. Torka schnitzlarna noga med hushållspapper. Köttet får ingen färg om det är fuktigt.
  2. Lägg olja och smör i stekpannan och sätt den över måttlig värme. När smörskummet nästan lagt sig, lägger man 3-4 skivor av kalvköttet i pannan. Träng inte ihop dem. Stek ena sidan i 4-5 minuter och reglera värmen så att fettet är mycket hett men inte bränns.
  3. Vänd och stek andra sidan i 4-5 minuter. (Varje schnitzel bör vara lätt brynt och stekt just så mycket att köttsaften ändrar färg från rosa till gult. Den är färdig just när den börjar kännas elastisk och ge ett visst motstånd när man trycker på den med fingret.)
  4. Slå bort allt fett utom 2 matskedar fett ur pannan. Om fettet bränts slår man bort alltsammans och lägger i 25 g färsk smör i pannan. Rör i löken och stek den sakta i 1 minut.
  5. Häll vin och buljong i pannan och skrapa ut alla koagulerade köttsafter i skyn. Koka hårt tills vätskan har reducerats till cirka 1/2 dl.
  6. Häll grädden och redningen i pannan och koka några minuter tills grädden reducerats och tjocknat en aning. Ta pannan av värmen och smaksätt med salt och peppar.
  7. Stek champinjonerna i mycket hett stekfett i en annan stekpanna. Stek dem i 4-5 minuter så att de blir lätt brynta. Krydda med salt och peppar och skrapa ner dem i gräddsåsen. Sjud gräddsåsen i 1 minut. Ta den av värmen och smaka av.
  8. Salt och peppar
  9. Salta och peppra de stekta schnitzlarna, lägg ner dem i stekpannan och ös dem med såsen och champinjonerna. Hit kan rätten förberedas. Sätt den åt sidan med locket på glänt. Några minuter innan maten skall serveras lägger man på locket och låter det hela sjuda i 4-5 minuter, så att kalvköttet blir varmt utan att det blir överkokt.
  10. Ett varmt serveringsfat
  11. Persiljekvistar
  12. Arrangera schnitzlarna på det varma fatet. Skeda gräddsås och champinjoner över dem och lägg gärna upp vitt ris eller pilaffris runtomkring.
  13. Dekorera med persilje­kvistar och servera.