Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Bovete-blåbärs-rispannkakor

Betyg: 5/5 Sätt ditt betyg

Blåbärspannkakor i en ännu läckrare och bastantare version. Inspirerad av karibiska “fritters”, de tjocka bananpannkakorna.

TILLAGNINGSTID: 25-30 minuter inkl. stektid.

HÅLLBARHET: De här pannkakorna smakar faktiskt ännu bättre nästa dag, om du alltså inte har ätit upp allesammans på en gång!

ANVÄNDNING: Till söndagsfrukosten, som dessert, till brunch och barnkalas.

KÖKSTIPS: Quinoamjöl kan ersätta rismjöl och bovetemjöl. Pannkakorna kan också göras med 50 % kornmjöl och 50 % ris- eller bovetemjöl. Eller använd majsmjöl. Citronen kan bytas ut mot en apelsin. Du kan också steka pannkakorna i smör i stället för i kokosolja.

KÖKSREDSKAP DU BEHÖVER: En elvisp och en bra stekpanna i antingen gjutjärn, ren titan eller med en släpp-lättbeläggning som inte innehåller organiska fluorföreningar (för de är rätt giftiga).

HÄLSOVINSTER: Jämfört med vanliga pannkakor är de här mer blodsockervänliga eftersom de inte innehåller något tillsatt socker eller raffinerat mjöl. Och så är det protein i dem från både ägg och mandlar.

Ingredienser

6 portioner
  • 4 st ägg ekologiska
  • 3 st mosade bananer
  • 2 dl bovetemjöl
  • 2 dl fullkornsrismjöl
  • 2 msk kokosolja neutral smak
  • 1 st finrivet skaloch färskpressad saft från 1 st ekologisk citron
  • 1/4 tsk vanilj pulver
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/4 tsk kardeumma
  • 1/4 tsk muskotnöt
  • Nypa havsalt
  • Nypa svartpeppar
  • 1 dl hackade mandlar
  • 2,5 dl färska blåbär

Så här gör du

  1. Vispa ihop ägg, bananer, bovetemjöl, rismjöl, kokosolja, citronsaft och -skal, vanilj, kanel, kardemumma, muskotnöt, salt och peppar till en tjock och luftig deg.
  2. Vänd hackade mandlar och blåbär i degen.
  3. Smält lite kokosolja i en varm stekpanna och stek 2-3 pannkakor åt gången. Räkna med 1 dl deg till varje pannkaka. Stek dem ca 2 minuter på den ena sidan och vänd dem försiktigt. Ge dem 1 minut och sänk sedan värmen och stek dem färdigt. Det tar ett par minuter till.
Du kanske även gillar