Bli medlem på Mitt Kök helt gratis.
  • Spara obegränsat antal recept
  • Ladda upp egna recept
  • Kommentera recept

Logga in här

Bourride – fransk fisksoppa med aïoli

Betyg: 5/5 Sätt ditt betyg

Soppan är lätt att laga, men får absolut inte koka efter att äggen blandats i. aïoli, se separat recept

Ingredienser

6 portioner
  • cirka 1 1/2 kg fast fisk med ben, till exempel hälleflundra
  • 750 g räkor med skal
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 fänkål
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stjälk selleri
  • 2 liter vatten
  • 3 dl vitt vin
  • några persiljestjälkar
  • några timjankvistar
  • 1 lagerblad
  • 1 1/2 msk salt
  • skal av 1/4 apelsin
  • 4 äggulor
  • 12 rostad baguette
  • hackad bladpersilja

Aïoli

  • 3-4 dl
  • 2 äggulor
  • 1 msk pressad citron
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 3 dl rapsolja
  • flingsalt

Så här gör du

  1. Börja med att göra aïolin. 1. Vispa ihop äggulor, citronsaft och vitlök. 2. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Häll inte i för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig. Smaka av med salt.
  2. Filea fisken och skär köttet i rejäla portionsbitar. Skölj fiskskrovet. Skala räkorna, spar hälften av skalen. Ansa grönsakerna och skär i grova bitar.
  3. Lägg fiskskrov och räkskal i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och skumma noga. Tillsätt vin, grönsaker, örter, lagerblad, salt och apelsinskal. Koka sakta under lock 20-30 minuter.
  4. Sila buljongen genom en finmaskig sil och mät upp 1 1/2 liter buljong. Om det är mer, häll tillbaka i grytan och koka ihop tills 1 1/2 liter återstår.
  5. Lägg ner fisken i buljongen och sjud sakta under lock cirka 5 minuter. Lyft upp fisken till ett fat och täck med folie.
  6. Lägg hälften av aïolin i en gryta. Vispa i äggulorna, därefter buljongen i en fin stråle. Värm försiktigt på mycket låg värme. Soppan ska få en konsistens som tunn grädde, men får inte koka, då skär den sig. Smaka av med salt.
  7. Lägg de rostade brödskivorna i sopptallrikar. Fördela fisk och räkor över. Häll på buljongen och strö över persilja. Servera resten av aïolin till.