Spara recept & följ matvänner

Hej och tack!

av 2016-04-01 13:01

Nu är det dags att dra vidare!

Cirka fem dar i veckan i över två år har den här matbloggen funnits på Mitt Kök. Här har det tipsats om allt från lyxsockerkaka (klickas fortfarande efter låååång tid!) till surströmmingslåda, det har kåserats om killen som somnade vid grillen eller egna tillkortakommanden vid spisen, det har recenserats, betygsatts och berömts osv, osv.

Jättekul har det varit. Tack till alla som hängt med!

Fortsättningsvis kommer mitt matskrivande att finnas på News 55, med start i dag (www.news55.se). Ses vi där, så lovar jag i gengäld att fortsätta läsa Mitt Kök – också!

Hej och skön helg!

Nu öppnar paradiset för alla korvälskare!

av 2016-03-11 01:54

Vågar du gå in i vampyrtältet?

Chansen finns på helgens stora korvfestival i Nacka. Där kan man också falla pladask för de fantasifulla korvar som skapas i barnens egen korvskola. Vad sägs t.ex. om sexåriga (!) Matildas kycklingkorv med oliver, paprika, blandade bönor och ost? Eller nioårige Elliots nötkorv med kakao, chili och äpple?

Korvfestivalen 2016 lär bli en ännu större succé än de två tidigare. Uppemot 10.000 besökare väntas komma till Nacka Strandsmässan i helgen (lördag-söndag, öppet från klockan 10). Här får man prata korv, köpa korv och smaka korv i långa banor.

Årets nyhet är att korven kan sköljas ner med öl.  Ett 20-tal mikrobryggerier serverar skummande bira på festivalen.

-Öl är ju ett perfekt tillbehör till korv, säger Christina Möller, preses i Korvakademien, som arrangerar festivalen.

Hon pekar också på korvens unika utveckling på senare år:

-Korven är ute på en fantastisk resa. Genom fokus på hantverk och kvalitet har korven flyttat in i finrummet, och i dag har den erövrat en plats i gastronomin.  Samtidigt håller den ställningen i vardagsmaten.

Mer på festvalen: Sveriges främsta kockar duellerar med sina bästa korvrätter. Magdalena Ribbing lär ut korvetikett och Carl Jan Granqvist berättar om sina möten med korv.

Jag minns förra korvfestivalen, för två år sen. Den var ett eldorado för barnfamiljer. Ja, för alla som gillar korv. Även småbarnspappan Carl Bildt med familj var där och frossade i korv.

I år kanske Dracula dyker upp. Festivalen har nämligen ett vampyrtält – med blodkorv…

Och garanterat finns det en korv för varje smak, från falukorv till grynkorv.

Ses vi i Nacka? Jag är redan hungrig…

Äntligen!

av 2016-03-02 00:02

Det var på tiden: nu ska vi få rökfria uteserveringar!

Utredningen som las fram i dag föreslår rökstopp på allmänna platser och alla serveringar. Och det är förstås inte en dag för tidigt.

Enligt en undersökning stöder tre av fyra svenskar förslaget. Så förhoppningsvis kan vi snart se fram mot att kunna äta och dricka utan att besväras av tobaksrök på utefik och krogar. Och några av de 12.000 dödsfall som rökningen orsakar varje år kanske kan sparas.

Något straff föreslås inte för den som bryter mot förbudet. Måtte det funka ändå!

Kolla semmelracet!

av 2016-02-09 21:28

Vilket semmelrace!

Så här såg det ut i eftermiddags vid Valhallabageriet:

002

Kö ut på gatan. Femton nummerlappar före. Men den som väntar på nånting SÅ gott kan vänta bra länge, eller hur?

En glad men stressad liten tjej, uppenbarligen bageriets mandelmasseansvariga, svepte förbi med en plåt pinfärska bakverk. Hur många semlor gör ni i dag? hann jag hojta fram.

-Tusentals! Skrek hon innan hon försvann in i doften av nygräddat.

Bagaren själv tittade också ut:

-Årets roligaste dag!

Tacka för det. Semlor för hundra tusen spänn måste ha levererats bara från det här lilla bageriet i dag.

En av dem köpte jag, den var utsökt.

Och man kan kokettera med korvbrödssemlor, skagensemlor, semmelwrap, semmelsmoothie, chokladsemlor, fruktsemlor och andra horrörer som jag läst om de senaste dagarna – men ge mig i stället bara en klassisk semla med mycket grädde och en massa massa, så är jag lycklig. Vissa saker krånglar man inte till!

Är jag otrendig?

Säkert. Men inte ensam…

003

Vacker syn i dag: flitiga semmelmakerskor på Valhallabageriet.

Kul att se: Sverige har massor av jätteduktiga hemmakockar

av 2016-01-15 01:57

Oj, vad många duktiga matlagare det finns! Man blir alldeles paff när man ser Sveriges Mästerkock (andra avsnittet gick i kväll).

Än så länge tillåter ju inte tekniken att man kan smaka på maten genom TV-rutan (tro mig, när våra barnbarn växt upp är nog även den möjligheten inom räckhåll, hehe…), men man litar ju på juryn Billing-Mannerström-Aujalay – som blir snällare och snällare, tack för det! – när de öser beröm över deltagarna och deras matkreationer.

Matintresset fortsätter uppenbarligen att växa, och med det skickligheten hos alla hemmakockar. TV-programmen bidrar självklart till det. Samt säkert också sajter som Mitt Kök.

Snart åker jag en sväng till Asien. Hoppas att man kan se fortsättningen på Sveriges Mästerkock på datorn därborta!

Äntligen – nu kör vi!

av 2016-01-08 01:55

Äntligen poppar dom upp – semlorna. Det är som att se årets första kantareller sticka fram. Ljuvligt!

Premiärsemlan kom från Thelins. Inte alls dum. Och nu börjar jakten på den bästa semlan.

Minns du semlorna från förr? En stadig bulle med lite grädde och – alltid – ett trekantigt lock. Och så en liten, liten bit mandelmassa , fyrkantig, som en sockerbit ungefär.

De åts alltid med varm mjölk och kanel. Vem gör det i dag? Vem orkar värma mjölk? Ändå är det ju så gott…

Produktutvecklingen i semmelbranschen har ändå gått åt rätt håll. I dag svämmar många semlor över av god grädde. Me like!

Och mandelmassan är mycket mer än den gamla hårda sockerbiten. Ja, hela semlan är större, mumsigare och.. eh… kanske inte nyttigare. Men den lägger sig inte bara som bomull runt magen – utan även själen. Jag tror att semlor gör oss gott.  Så nu kör vi!

Världens bästa fisk?

av 2016-01-05 22:35

Det var extrapris på piggvar i butiken i dag. Och herrejösses, vad gott det blev, det måste vara den bästa fisken!

En hel piggvar åkte in i ugnen. 1,7 kilo vägde den. Två timmar på 100 grader, saltad, under folie. Sen var det bara att dra av skinnet, filéa och äta med brynt smör, pepparrot och mandelpotatis. Himmelskt.

Så just nu ser min marina topp tio ut så här:

1. Piggvar.

2. Gös.

3. Lax.

4. Torsk.

5. Ål.

Bubblare: abborre. När man äntligen får nån…

Framöver kommer jag inte att skriva lika ofta som förr på den här bloggen. Men häng med, så få vi se vad som händer!

Det här måste få hända under matåret 2016!

av 2016-01-01 19:38

Det är fullt av återblickar i dessa dagar. Men vi tittar framåt!

Här är några små och stora nyårsönskningar ur ett personligt och gastronomiskt perspektiv. Jag hoppas att…

… alla börjar ställa varorna med streckkoden mot sig på bandet i snabbköpet. Det är så satans korkat och nonchalant att bara vräka upp grejerna i en hög!

… all världens tomatodlare åker på kurs till skånska Ingelstorp och lär sig hur tomater ska smaka.

… Cateringansvariga på vårt kära SAS åker till AirBaltic och går kurs i flygmat. Det lettiska bolaget erbjuder 70 olika maträtter, som man kan förbeställa upp till ett dygn före avgång!

… alla som slänger mat, plast och aluminium i samma sopor går en enkel miljökurs.

… krögare och andra lär sig att det heter camembert. Inte camenbert, som många tycks tro.

… sjöfyllerilagen ändras. Visst ska man kunna ta några öl i sin fritidsbåt!

… det blir (nästan) lika många matprogram i radio som i TV.

… tillverkarna drar ner på mängden socker och salt i alla produkter.

… vissa krogar slutar upp med att tvinga ut gästerna efter 90 minuter.

…  livsmedelsetiketterna får större bokstäver här och var, så att de blir läsbara. Eller är det inte meningen att de ska kunna läsas?

… vi äter mer fisk.

… semlor säljs året runt.

… alla uteserveringar blir rökfria.

… svenska mjölkbönder klarar kampen för överlevnad.

… huvudrätten på nästa nobelfest blir rårakor med fläsk.

Tack för ordet – och god fortsättning på 2016!

Varning för usel nyårshummer!

av 2015-12-30 01:15

Hög tid att testa hummer inför nyårsafton. Och hög tid att varna för usla humrar.

-Till nyår rensar importörer och grossister alla sina fryslager och försöker prångla ut allt som finns, säger en person jag känner, som har god insyn i branschen.

Men bra grejer finns förstås också. I dag hittade jag en suverän, färsk kanadahummer för 129 spänn!

Jag har alltid drömt om att få vara med i såna där smakpaneler ni vet, såna som testar skaldjur, semlor, skinka, surströmming och allt vad det kan vara. Sitter och tittar med opassande avund på bilder av nästan provokativt glada människor som proväter allt möjligt gott och sätter betyg på grejerna.

Ett par gånger har jag fått plats i såna priviligierade sällskap. Första gången var för åtskilliga decennier sen, när Expressen samlade ett gäng ölvänner för att testa alla Systembolagets starköl. Den förtjusande matskribenten Annica Triberg jobbade på tidningen då och hade till uppgift att bära in den ena ölen efter den andra.

Och som hon bar! Det fanns 51 sorters starköl på bolaget det året.

Man fick en skål att spotta öl i, eftersom man inte förväntades dricka ur 51 glas starköl. Men inte spottade jag!

Resultatet blev att jag gick runt och doftade som en ölhall i flera dagar. Det luktade öl ur varenda por. Och andedräkten ska vi inte tala om. Men kul var det.

En annan gång fick jag testa julskinka åt Året Runt. Ett drömjobb, även det.

Men  nu ska det provas hummer, nyårsafton är ju inte långt bort, och många går nog ut just i dag och köper hummer till nyårsvakan. Ingen har bjudit in mig till nån hummerpanel, så jag har tagit saken i egna händer och utfört ett högst personligt enmanstest.

Började med en hummer från Hemköp, som uppgavs vara färsk, och som bara kostade 99:-. Man borde förstås vara aningen skeptisk till en hummer för det priset, och mycket riktigt var den inte bra. Inte alls. Den “färska” hummern visade alla tecken på att ha varit djupfryst: bl.a. var den alldeles för salt. Och klorna var nästan tomma. Köp den inte!

Allra finast är förstås svensk, nykokt hummer. Men vilka priser! I hallen slår man till med dryga tusenlappen per kilo nu till nyår. Lite billigare är den irländska – och mycket bra den också.

Men det går att hitta svensk hummer kring 800 pix kilot. I mina trakter bl.a. på ICA Stop i Täby.

Det bästa tipset har jag sparat till sist: en fullmatad, mör, kanadensisk, nykokt hummer på ICA Kvantum i Åkersberga, kokt av den oslagbare skaldjursexperten och fiskhandlarveteranen Håkan Nilsson. Och priset: 129 kronor styck! För humrar runt 500 gram, ofta lite mer! Och de smakar alldeles utsökt.

Håkan kokar humrar för brinnande livet i dag och i morron. Har du vägarna åt åkersbergahållet, så är det här det allra bästa nyårstipset.

Gott nytt år!

001

Håkans hemkokta hummer – årets fynd!

Särimner i kylskåpet?

av 2015-12-29 01:03

Välsignade julskinka!

Varje dag skänker den glädje… Scnitzeln från i förrgår är fortfarande ett glatt minne (http://mittkok.expressen.se/toppentips-efter-jul-skinkan-blir-harlig-wienerschnitzel/). Och i kväll blev det en sallad med mycket grönt, mycket avokado, en näve parmesanflagor, lite vitlök, tomat, en fin dressing – och drivor av skinkstrimlor:

002

Och fortfarande står det en rejäl bit julskinka kvar och lockar i kylskåpet och väntar på att förvandlas till alla möjliga goda rätter (tack för alla tips som kom in efter förra inlägget!). Är det grisen Särimner jag har köpt en vital del av?

Toppentips efter jul: skinkan blir härlig wienerschnitzel!

av 2015-12-26 23:55

Det här är julskinkan som blev en toppenfin wienerschnitzel i kväll:

003

Det finns ju många sätt att fortsätta njuta av julskinkan. Göra drömskinka (gratinerade skivor i sås av grädde, tomat och vitt vin), pyttipanna, sallad, låda, gryta, pasta osv, osv… Men det här är nog ett av de bättre:

Skär centimetertjocka skivor av skinkan. Vänd dem noga i vetemjöl, sen uppvispat ägg och sist ströbröd. Se till att det blir rejält med panering, som täcker ordentligt. Stek skivorna gyllenbruna och frasiga i smör och servera som klassisk wienerschnitzel med stekt potatis, gröna ärter och en citronskiva med ansjovisfiléer som rullats på traditionellt sätt runt en matsked kapris. Häll lite smält smör över.

Varför skriver man inte en bok: “100 sätt att använda överbliven julskinka”? Det här vore väl en bra början!

Kul sista minuten-tips: tre annorlunda sillar

av 2015-12-23 00:36

Mötte en uppjagad herre på Hemköp i kväll:

-Herregud, det finns inte en enda fast  potatis kvar! Tomt i lådan! Ska alla göra Jansson i kväll?

Förmodligen har han rätt. Två dar före jul ligger doften av Janssons frestelse tät över landet.

Själv gör jag sill i kväll (Jansson i morron; hittade några kvarglömda potatisar, haha…). Tänkte tipsa om tre roliga sillar, i den mån sillar kan vara roliga. Har gjort dem halvfärdiga i kväll, och resultatet lovar gott. Och alla tre hinner du göra till din julmiddag, om du bara har förinlagd sill hemma. Vilket jag tror.

Den första är en uppgraderad repris från i fjol:

Tryffelsill: Köpte färdig tryffelmajonnäs i Hötorgshallen. Har du inte den möjligheten, gör du lätt egen tryffelmajonnäs med äggula, senap och olja, varav en mindre del ska var en god tryffelolja. Sen lät jag små bitar av färdiginlagd sill ligga och dra i tryffelolja en timme, innan jag blandade ner dem i tryffelmajonnäsen. Rörde också ner en matsked crème fraîche för att få in lite syra.  Nu ska allt stå och dra till julafton. Det blir super!

Frangelicosill: En egen idé, ny för i år, busgod! Häll några matskedar av den goda mandellikören Frangelico över bitar av avrunnen inlagd sill och toppa med krossade, rostade hasselnötter och en aning finrivet citronskal. Årets nyhet på vårt julbord; jag väntar stort bifall…

Kräftsill: Köpte en liten burk rensade kräftstjärtar (inte de minsta, torra, trista utan en aningen bättre sort). Hällde spadet över små bitar av inlagd sill. Hällde också över en snabbkokt, avsvalnad liten lag av vatten, salt, dillfrön och färsk dill. Kokade en dryg deciliter kräftsoppa av skaldjurskoncentrat (sån brukar jag ha i frysen, men jag tror att det också i nödfall kan gå bra med färdig hummerfond), lite tomatpuré, vispgrädde och crème fraîche. Lät den reducera till hälften, lät den svalna helt. Blandade sen den lagom tjocka skaldjurscrèmen med sillbitar och kräftstjärtar. Strödde över finklippt dill. Har provsmakat, och det kändes sensationellt bra.

(Sen blir det förstås vanlig inlagd sill och sånt…)

Julafton, here we come!

Årets bästa julbord!

av 2015-12-22 02:13

Å, vilket julbord! Gamla haket Tyrol på Gröna Lund håller stilen.

Vi gick alltid dit förr. Det var tomteorkester, stans gladaste servis och stans bästa julmat. Nu är tomtarna borta, men resten känns totalt intakt.

Egentligen sitter man i år i vad som ska föreställa en grekisk taverna och käkar svensk julmat, Tyrol ska nämligen om några veckor öppna som skådeplats för Mama Mia-kvällar med ABBA-musik och allt, en idé av Björn Ulvaeus. Men det gick utmärkt att inta svensk sill och nubbe i en miljö som snart annars mera ska andas tzatsiki och ouzo. Desserterna, med pepparkakor och kanelgodis hade man t.ex. placerat i den grekiska springbrunnen, som är central i Mama Mia-showen (men som än så länge är torrlagd):

011

Man måste verkligen gilla julrätterna på Tyrol. De vanliga, gamla hederliga paradnumren – skinka och Jansson och sånt – finns förstås i massor, men här kompletterar man med roliga, ofta vilda varianter. Vad sägs om hemlagad renblodpudding, björnköttbullar, citrongravat älginnanlår eller apelsin- och konjaksgravad renstek (min absoluta favorit bland alla hundratalet rätter!)?

010

Fisksidan var också suverän, flera olika, utsökta gravade laxar, granskottssill (och tio sorter till), krydd- och dillgravad hälleflundra, smörstekt abborre, varm saffransbakad lax… Det var ett lååångt julbord, här är bara en del:

009

Vad som också är så härligt här är den glada stämningen. Folk går verkligen ut för att ha trevligt, nånting som man vill unna alla i dessa tider.

Jag saknade bara en detalj på Tyrols julbord i år: marsipanen 😉 . Men när jag kollade vågen i morse, insåg jag att det nog var väldigt bra…

Om du, efter den här lyriska rapporten, får lust att åka ut till Grönan och spisa julbord, måste jag tyvärr meddela att det är för sent, det var sista kvällen i söndags. Men det kommer ju fler jular. Om inte grekerna har tagit över stället helt och hållet då…

Soligt matfotoalbum lyser upp julmörkret

av 2015-12-20 19:09

Folk som visar semesterbilder kan vara jobbiga… men jag tar risken. Det här handlar bara om mat – och det är väl aldrig jobbigt?

Kanariesemestern är över för den här gången, men några goda minnen finns kvar, det syns både i fotoalbumet och på vågen.

Det första matminnet från semestern i södern, som jag stöter på när jag bläddrar bland bilderna är – danskt. Löjligt? Inte alls. Det var en dubbel njutning att sitta och lapa sol vid stranden i Patalavaca och samtidigt bli förförd av en snygg dansk silltallrik med kall öl och en immig Aalborg på restaurang Freya:

010

En annan marin godsak var laxmackan på Café Suecia i San Agustin med krögarfrun Kickis berömda hovmästarsås (hon blandar fem sorters senap med peppar, dill och god olja):

006

Vi  gjorde också ett par nya, goda krogbekantskaper. Restaurante Piccola Italia i San Agustins köpcentrum hade vi missat i alla år, nu visade det sig att det är ett utmärkt ställe. Den krämiga svamppastan med tryffel, t.ex., var toppen:

012

En annan glad nyhet var den fina tapasbaren La Tapita i San Fernando (se tidigare inlägg), medan de gamla klassikerna också visade sig hålla stilen: La Aquarela (med öns bästa draja), Serantes (underbar hummersallad), och Anno Domini, mästerligt skött av monsieur Jacques Truyol och hans fru sen decennier.

007

Det här är det eviga paradnumret på Anno Domini, ett par rejäla skivor halstrad anklever med en frasig smördegsbakelse, fylld av stekt äpple i sherrysås, ett fynd för 15:95 euro:

005

På Anno Domini får man också pommes frites av världsklass, jag beställer in den till allt…

006

Restaurang Gaudi på vårt hotell, H10i Meloneras, slog till med en rolig kombination en kväll: tunna skivor av anklever, äpple och chèvre. Verkligen inte dumt.

003

Till sist ytterligare en nyhet. För oss, vill säga, krogen ar funnits i sex år. Sushi Mex heter den, och den ligger på den livliga restauranggatan mellan Faro och gallerian Varadero. Välsmakande, vänligt, varierat men ganska dyrt. Jag åt en utmärkt sashimi först och sen de här rullarna med krabba, avokado och lite annat smått och gott:

014

Så här kan man sitta och bläddra i sitt fotoalbum och bli sugen på  nytt. Resa tillbaka i fantasin, jag älskar det. Men nu väntar julmaten, härligt, härligt. Följ med till ett av Stockholms bästa julbord i morron!